糕点饼干类食品是指以面粉、米粉、豆粉等为主要原料，加入糖、油、蛋、奶等辅料，经调制、成型、熟化等工艺制成的方便食品

糕点饼干类食品是指以面粉、米粉、豆粉等为主要原料，加入糖、油、蛋、奶等辅料，经调制、成型、熟化等工艺制成的方便食品。这类食品品种繁多，按加工工艺大致可分为以下几类：\n\n一、烘焙糕点类\n\n1. 蛋糕类\n蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经搅打、调糊、入模、烘烤或蒸制而成的疏松食品。按用料和工艺不同，可分为清蛋糕（如海绵蛋糕）和油蛋糕（如黄油蛋糕）两大类。常见品种有：\n- 海绵蛋糕：用全蛋打发，不加油脂，质地松软。\n- 戚风蛋糕：分蛋打发，含植物油，口感湿润细腻。\n- 磅蛋糕：重油重糖，质地扎实，风味浓郁。\n\n2. 面包类\n面包是以面粉、酵母、水为主料，经发酵、整形、烘烤而成。根据口感可分为软式面包（如吐司、甜面包）和硬式面包（如法棍、欧包）。\n\n3. 酥皮类糕点\n以面粉和油脂为原料，采用包裹、折叠、擀制等工艺形成层次分明的酥皮，常见品种有蛋挞、千层酥、蝴蝶酥等。\n\n二、饼干类\n\n饼干是以面粉、糖、油脂为主要原料，经成型、烘烤制成的薄片状食品。按工艺和口感可分：\n\n1. 酥性饼干：油脂含量高，口感酥松，如曲奇饼干。\n2. 韧性饼干：糖油含量较低，口感脆硬，如苏打饼干。\n3. 发酵饼干：经酵母发酵后烘烤，如咸味梳打饼。\n4. 夹心饼干：两片饼干中间夹入奶油、果酱等馅料。\n5. 威化饼干：由多层薄片和夹心组成，口感松脆。\n\n蛋卷、薄脆饼、煎饼等也可归入此类。\n\n三、中式传统糕点类\n\n中式糕点以蒸、烤、炸等工艺为主，富有地方特色，常见品种包括：\n- 月饼：广式、苏式、京式等，馅料多样齐全。\n- 桃酥：酥松甘甜，老少咸宜。\n- 绿豆糕：以绿豆粉为主料，清凉爽口。\n- 麻花：以面粉搓条油炸而成，香脆可口。\n- 沙琪玛：以面条油炸后拌糖浆压制而成，松软甜香。\n- 发糕、年糕、青团：以米粉或糯米粉为主料，蒸制而成。\n\n这类传统糕点已成为人们的日常食品，也承载着节日文化和地域风情，比如年糕寓意“年年高”，月饼代表中秋团圆。\n\n四、如何保存与如何选购\n\n糕点饼干类食品水分含量差别大，有的（如蛋糕、面包）含水量较高，微生物容易繁殖，保质期较短，通常需冷藏并尽快食用；饼干、蛋卷等经过充分烘烤、水分较低，密封防潮即可保存较长时间，但含油脂较多的品种要注意避免氧化出现“哈喇味”。\n\n选购时可一看、二闻、三留心存放方式、四查看生产日期和保质期。所谓一看，就是先看外观：正常产品色泽均匀，无焦糊、无霉点；二闻，应具有该品种特有的香气，无酸败、油耗味；三留心，若是散装购入，要尽早吃完；最后看包装上的生产日期和保质期，这是判别新鲜程度的直接依据。\n\n根据市场监管部门提醒，老年人、儿童和需要控制体重、血糖血脂的人群不宜过量食用高糖、高油的糕点饼干，食用后注意洗手，存放糕点的容器要保持清洁干燥，有些种类本身并无保质期一说，但人为添加下，则依照与整包同效的同类食品一般6—12个月的保质期更换更新。”

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